В Белоруссии запретили продажу редкого вида чая Greenfield из-за плесени

В Белоруссии запретили продажу продукции чайной компании «Орими» с фабрики во Всеволожском районе Ленинградской области. Претензии возникли не ко всему бренду Greenfield, а к конкретному — очень редкому — виду чая. Белорусские специалисты обнаружили в нем плесневые грибы. В заголовках речь идет о количестве, «превышающем допустимый уровень в 70 раз». Почти аналогичное, но более масштабное противостояние белорусских санитарных властей с «Орими» разворачивалось 2,5 года назад. Тогда петербургской компании потребовались три недели и авторитет Роспотребнадзора, чтобы доказать безопасность своей продукции и возобновить экспорт к соседям. Что запретили Как стало известно «Фонтанке», сейчас производитель считает, что результаты исследования отдельного образца еще не доказывают нарушений на фабрике, и обращает внимание на условия хранения продукции в торговых точках. Между тем сами по себе тысячи жизнеспособных грибковых спор — вовсе не такая необычная величина для растительного сырья, как может показаться. Под запрет попал пакетированный напиток Greenfield Natural Tisane Buckwheat & Cocoa Beans с гречихой и какао-бобами. Согласно сообщению белорусских СМИ со ссылкой на Госстандарт, в исследованном образце обнаружили 7000 колониеобразующих единиц (КОЕ) плесневых грибов на грамм при нормативе не более 100 КОЕ/г. Предписание о запрете было выдано 5 октября, а с 10 октября вступили в силу ограничения на ввоз и продажу напитка. Других наименований Greenfield нынешний запрет не касается. Что за плесень Для понимания масштаба стоит разобраться, что именно измеряют лаборатории. Одна КОЕ — это не видимое пятно плесени, а жизнеспособная единица микроорганизмов, способная образовать колонию на питательной среде. Отдельные споры грибов обычно измеряются микрометрами и не видны невооруженным глазом. Поэтому 7000 КОЕ/г вовсе не означают, что чай покрыт плесенью: внешне продукт может выглядеть совершенно нормально. При этом присутствие микроорганизмов на растительном сырье само по себе естественно. Например, американские исследователи в работе Enumeration of bacterial and yeast colonists of apple fruits установили, что на поверхности яблок сорта Golden Delicious, не подвергавшихся обработке пестицидами, находилось в среднем около 8000 КОЕ дрожжей и 95 тысяч КОЕ бактерий на квадратный сантиметр кожуры. Речь шла о микрофлоре плодов, а не о видимых признаках порчи. Еще одно исследование, Microbiome Status of Cider-Apples, from Orchard to Processing, опубликованное в 2021 году, охватило 225 яблок на разных этапах их поступления на переработку. Ученые отдельно подсчитывали бактерии, дрожжи и плесневые грибы. Общая численность исследованных групп микроорганизмов на поверхности плодов была порядка 100 тысяч КОЕ на грамм яблока, причем показатели существенно менялись при транспортировке и хранении. Это подтверждает, что микробиологические характеристики растительного сырья зависят не только от его происхождения, но и от условий обращения с ним. Разумеется, сопоставлять эти цифры с результатами исследования Greenfield напрямую нельзя. В одном случае речь идет о свежих плодах, в другом — о готовом сухом продукте, а дрожжи, бактерии и плесневые грибы учитываются отдельно. Для соответствующей категории сухих растительных смесей технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 устанавливает предел содержания плесневых грибов в 100 КОЕ/г. Этот норматив действует не только в Белоруссии, но и в России. Для обычного чая предусмотрен иной предел — 1000 КОЕ/г. Таким образом, даже при применении более высокого показателя обнаруженные 7000 КОЕ/г выходили бы за допустимые рамки. Вместе с тем число жизнеспособных грибов само по себе не позволяет определить степень опасности продукта для здоровья. Для этого необходимо знать, какие именно виды плесени обнаружены и присутствуют ли вырабатываемые некоторыми из них микотоксины. Обнародованных белорусскими властями данных недостаточно, чтобы судить об этом наверняка. История повторяется Для «Орими» нынешняя история уже не первая. Весной 2024 года белорусские власти запрещали ввоз продукции компании после обнаружения повышенного содержания плесени в отдельных образцах чая «Гита» и «Принцесса Канди». Тогда ограничения распространились значительно шире первоначально выявленных нарушений. Как писала «Фонтанка» 20 апреля 2024 года, запрет действовал почти три недели — с 1 по 19 апреля. Для его отмены потребовались документы о качестве продукции и специальная проверка фабрики, проведенная Роспотребнадзором 11 апреля. Ее положительные результаты передали белорусским властям. Уже тогда компания публично заявляла, что нарушения не носят систематического характера и могли возникнуть после передачи товара торговым организациям. В частности, в комментарии изданию «Агроэксперт» представители «Орими» допускали несоблюдение условий транспортировки или хранения продукции розничными продавцами. Производитель также называл чрезмерным запрет поставок всего ассортимента из-за претензий к отдельным образцам. Давайте искать Аналогичные вопросы возникают у компании и сейчас. В «Орими» обращают внимание, что результаты анализа товара, отобранного в конкретном магазине, не позволяют автоматически установить источник загрязнения. Между выпуском продукции с фабрики и ее проверкой проходят транспортировка, складское хранение и реализация. Для сухих растительных продуктов особенно существенна влажность: при нарушении целостности упаковки и воздействии влаги могут возникать условия для развития плесневых грибов. Независимый эксперт по продвижению продуктов питания в торговые сети Михаил Лачугин обращает внимание на то, что белорусские санитарные власти периодически находят нарушения в российских товарах. Этим летом, например, в шоколаде рязанской фабрики «Конфеста» нашли повышенное содержание «эквивалентов масла какао». Говоря по-простому, вместо какао-масла там было масло пальмовое. Причем при разрешенных 5% — все 28%, а положенных по рецептуре минимум 25% масла какао и молочного жира — было всего 6%. То есть шоколад был не то чтобы вредный. Просто само название «шоколад» вводило покупателей в заблуждение, отмечали белорусские санитары. «Очень хочется надеяться, что это не политика, как это бывает иногда в некоторых случаях. Но в данном случае всё-таки я, наверное, в солидарности с белорусской стороной, — говорит Михаил Лачугин. — Но если задаться целью, можно найти, наверное, не только у „Орими“, но и у всех других производителей какие-то следовые остатки плесени. Это если задаться целью поискать какие-то нарушения». Впрочем, версия о загрязнении в торговой сети пока остается предположением, как и версия о нарушениях непосредственно на фабрике. Белорусский Госстандарт сообщил о превышении нормативов, но в опубликованных материалах нет данных, позволяющих определить, на каком этапе оно возникло. Неизвестно также, проводились ли повторные исследования других образцов той же партии. В 2024 году спор разрешился после дополнительной проверки производства. Чем закончится нынешний, пока неясно.