хочу утку приготовить, кто знает, у нее мясо жесткое?
Гость
20 декабря 2013, 13:34
Мясо жестковатое, темное, распадается на волокна, но вкусное))) В утке жирная кожа, а не мясо, при запекании жир вытапливается, утка покрывается хрустящей корочкой. Обязательно нужно фаршировать, начинка пропитывается жиром, становится оч. вкусной.
Гость
20 декабря 2013, 13:46
Она жирная очень..
Гость
20 декабря 2013, 14:10
Лучше гуся, в нем жира меньше, только вначале в соленой воде надо отмочить готовить в фольге часа 4
Гость
20 декабря 2013, 17:01
А если в рукаве запечь? удачно получится или нет?
Гость
20 декабря 2013, 18:51
нет! будет как вареный....
Гость
20 декабря 2013, 20:14
Гость
20 декабря 2013, 18:51
нет! будет как вареный....
Ничего подобного. Я делаю в рукаве не первый год. Красиво зарумянивается и получается сочный.
Гость
20 декабря 2013, 22:57
уже много лет запекаю гуся в рукаве, предварительно намазываю специями и оставляю на сутки или хотя бы часов на 6 мариноваться (без воды), потом в духовку на 200 градусов на минут 40, а потом томить при 150 град часа полтора, не меньше. гуся беру 4-4,5 кг. Получается очень вкусный и Мягкий гусь!
Гость
20 декабря 2013, 13:36
я в прошлый новый год кролика готовила в вине. Замачивала на сутки. Вкусно, нежно, но совет: ешьте сразу, мясо потом приобретает привкус жестокого похмелья....
Гость
20 декабря 2013, 14:30
Кролика лучше в сметане готовить с провансальскими травами и чесноком. Получится сочно и очень нежно на вкус. Рекомендую!
Гость
20 декабря 2013, 14:47
Гость
20 декабря 2013, 14:30
Кролика лучше в сметане готовить с провансальскими травами и чесноком. Получится сочно и очень нежно на вкус. Рекомендую!
рекомендую кролика готовить на глубокой сковородке, с луком, сметаной и шампиньонами, мясо можно прямо на косточках
Кролика лучше в сметане готовить с провансальскими травами и чесноком. Получится сочно и очень нежно на вкус. Рекомендую!
А я с прованскими травками и в бальзамическом уксусе. Сутки мариную, слегка обжариваю на сковороде до румяной корочки и складываю в мультю. Режим "томление" на час. Мясо просто сама нежность. Муж с сыном на этот год опять требуют. Но гусь с яблоками, капустой и черносливом - это святая традиция. Придется и то, и другое готовить.
Гость
20 декабря 2013, 15:56
В этом году опять буду делать гуся. Но по совету Сталика, за сутки до готовки, его нужно поместить в ведро с круто посоленной водой и оставить на холоде, чтобы температура воды в ведре была +2...+4 С. Гусь возьмет в себя соли столько, сколько нужно, и она дойдет до костей, и мясо будет мягким.
Гость
20 декабря 2013, 18:30
Соль обезвоживает, поэтому мясо может стать сухим. А у гуся такая кожа, что через нее никакой маринад не пройдет, бесполезное это занятие птицу мариновать.
Гость
23 декабря 2013, 00:09
Гость
20 декабря 2013, 18:30
Соль обезвоживает, поэтому мясо может стать сухим. А у гуся такая кожа, что через нее никакой маринад не пройдет, бесполезное это занятие птицу мариновать.
А я по рецепту Эвелины Бледанс буду утку готовить. Фишка в том, что утка в маринаде должна 2-3 дня стоять. И в фольге запекаться. Говорит ум отъешь.
Гость
21 декабря 2013, 12:38
Если слабые зубы или боитесь, что будет слишком жестким мясо (хоть гуся, хоть утки) советую сделать следующим образом: разделываете на порционные куски, солите-перчите, обжариваете на сухой сковороде до корочки, складываете в утятницу, заливаете соком выжатым из пары тройки апельсинов и в духовку. в процессе приготовления посматриваете, чтобы в утятнице была жидкость - чтобы птица не сгорела. затем через часик выкладываете туда чернослив (сколько душе угодно) и на последнем этапе, за полчаса или минут 15 кладете крупно порезанные яблоки. получается очень мягкое мясо и замечательный соус!
Гость
23 декабря 2013, 17:50
вы наверное пирог готовить собирались, а гусь под рукой оказался:)
Гость
25 декабря 2013, 22:53
Уважаемые любители! Всяческие специи кладутся в изобилии, если мясо или дичь "не очень". Свежий продукт и без того обладает ярко выраженным вкусом и ароматом, достаточно посолить и поперчить немного.
А вот готовить нужно неспеша.
Гость
26 декабря 2013, 10:39
Дайте свой рецепт гуся? очень хочу хоть раз в жизни его вкусно приготовить!
Гость
20 декабря 2013, 14:13
мы почти каждый год гуся готовим! вкусная начинка - рис с ананасами и изюмом
Гость
20 декабря 2013, 14:14
Ничего подобного, гуся маринуем накануне вечером, получается очень классный и без лаврушки, просто соль, лаврушка загубит весь аромат гуся. И вообще птица лаврушку нелюбит. Обязательно готовьте в фольге, потом на несколько минут для зажарки без фольги
Гость
20 декабря 2013, 16:22
А я гуся без фольги готовлю, нормальный вкусный гусь получается
Гость
23 декабря 2013, 15:24
Никаких черносливов и апельсинов к утке и гусю не признаю.Старым деревенским способом готовлю птицу- разделываю на кусочки или целиком тушку. Кладу в чугунную гусятницу-жаровню с крышкой, солю,заливаю кипятком и ставлю в вольный жар.Когда истушится мясо, засыпаю прямо в жаровню промытый рис или перловую крупу, порезанный лук и ставлю дальше тушиться.Когда это все истушится, то получается необыкновенного аромата и вкуса.Также неплохо получается и со свежей капустой.И жир, и сок - все в таких гарнирах.Если готовить на малоекол-во гостей - то можно использовать и половину тушки.И экономно, и не так много жира.
Гость
6 января 2014, 21:05
ГОТОВЛЮ ИНДЕЙКУ: тушку на сутки-двое в рассол, не ленись -кипячу воду с солью сильнее, чем по вкусу, после закипания вкладываю перец-горошек, 3-5 шт гвоздички, 2 лаврушки ломаю на кусочки. Охлаждаю рассол, закладываю индейку, придавить, 2-3 раза прокалываю тонкой спицей в нескольких местах, чтобы просолилось равномерно. Просушиваю салфеткой, смазываю сметанкой на час, затем медком слегка, в духовку. Поливаю стекающим с птицы бульоном-жирком. Температура 180-200, время до 2-х часов, в зависимости от размера тушки. Приятного всем аппетита!
Сейчас-4°C
пасмурно, без осадков
ощущается как -9
4 м/c,
южн.
773мм 88%Фаршируй по-новогоднему