Эксперименты на кухне: готовим вкус детства — конфеты «птичье молоко»

Продолжаем «Эксперименты на кухне». Сегодня мы будем готовить по классическому рецепту известный десерт «птичье молоко». Для его приготовления необходимо использовать именно агар-агар, так суфле будет нежным, воздушным и устойчивым, если же использовать желатин, то оно получится резиновым и не таким лёгким. Я находила его в Metro и «Звездном». Секрет десерта — в сливочно-сгущённом креме, который даёт тот самый вкус, а заваренные взбитые белки — создают воздушность. Вкус и текстура действительно напоминают знаменитый торт, что я пробовала в детстве, и в современных десертах так до сих пор мне лично и не попадались. Этот рецепт можно использовать как для торта или пирожных, так и для конфет. Мы будем готовить конфеты. Сразу уточнение: для более качественного и равномерного смешивания все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Вопросы от читателей для Екатерины — А для шоколада что нужно? Готовую плитку растопить? — У меня шоколад в галетах профессиональный. Если плитку, то лучше подогреть 1/5 сливок (от плитки) и вылить на шоколад порубленный, потом уже если надо — чуть-чуть подогреть ещё. — Пункт 8 до конца не раскрыт: хотелось бы фото формы, зачем на фотографии фольга? — Я вылила в широкую невысокую прямоугольную форму для запекания, но подстелила туда фольгу — чтобы было удобнее доставать и снимать — Екатерина, а что такое агар-агар? И второй вопрос, как вы конфеты из глазури доставали, что глазурь не повредилась? — Агар — вытяжка из водорослей, он более стабилен при комнатной температуре, не животный (вегетарианский) продукт. Застывает при 40 градусах. Есть в «МЕТРО», в «Звёздном» бывает. А шоколад растопленный же, просто вилочкой подцепляла (не накалывала) и оставляла на доске. Шоколад стекает и застывает ровно.