Эксперименты на кухне: готовим на сковороде испанский плов с морепродуктами и овощами

Вы когда-нибудь пробовали испанский плов? Его готовят на сковороде и называют паэльей. В блюдо добавляют что есть под рукой: немного морепродуктов, овощей, чуть-чуть белого вина. Сегодня шеф-повар Игорь Мошкин покажет, как приготовить паэлью с рыбой, креветками, томатами и паприкой. Если каких-то ингредиентов у вас не окажется — не беда. Их можно легко исключить или заменить на другие — у этого плова более трёхсот вариаций. Каждая вкусна и чем-то особенна. Попробуйте сами! На приготовление блюда уйдёт всего 30–40 минут. В переводе paella — это сковорода, которая есть дома у каждого испанца. У нас такой нет, поэтому используем обычную с толстыми стенками и дном. Основной ингредиент паэльи, как и любого плова — рис. Лучше всего подойдёт специальный рис для плова или басмати. А ещё это блюдо невозможно без чеснока, паприки и оливкового масла. — Остальной набор продуктов можно варьировать. Можно исключить морепродукты и приготовить паэлью из куриного филе с овощами. Или взять одни креветки, или только рыбу — красную или белую, — говорит Игорь. — Некоторые путают паэлью с ризотто. Но на самом деле это совершенно разные блюда из разных культур. В ризотто рис готовят до состояния аль денте (до полуготовности. — Прим. ред.), а в паэлье рис должен быть полностью готовым. На первый взгляд, паэлья может показаться сложной в приготовлении, но это не так. Следуйте нашей инструкции и убедитесь в этом сами. Ингредиенты: рис — 300 граммов;бульон (куриный, овощной, рыбный — на выбор) — 400 миллилитров;лосось — 100 граммов;томаты черри — 100 граммов;томаты в собственном соку — 150 граммов;сладкий болгарский перец — 100 граммов;мидии — 100 граммов;креветки — 100 граммов;морская смесь — 100 граммов;горошек свежемороженый — 30 граммов;оливки — 30 граммов;перец чили — 3 штуки;лимон — 1 штука;чеснок — 2 зубчика;паприка;шафран;оливковое масло;белое вино;чёрный перец. Способ приготовления Раскалите на сковороде оливковое масло и обжарьте сладкий перец до состояния лёгкого хруста. Следом обжариваем томаты, а затем добавляем чеснок и рыбу. Следующее на очереди — сухое белое вино. Как только вино выпарилось — добавляем рис и бульон. Бульон должен быть крепким и насыщенным и слегка покрывать блюдо. Сверху рис посыпаем морепродуктами. Чтобы цвет получился более яркий, кладём шафран. А для придания пикантности — перец чили. Его лучше не разрезать, чтобы потом можно было легко убрать. Следом добавляем горошек, оливки. Готовим на медленном нагреве. Когда бульон слегка выпарится, накрываем крышкой и томим. Готовое блюдо нужно сбрызнуть лимонным соком. Приятного аппетита!