Вы с ума сойдете: 8 необычных рецептов салата оливье — с ананасами, яблоком, сыром и без майонеза

Перед тем как начать экспериментировать и покушаться на святое, надо вспомнить базу. Хотя будем честны, даже ее в России уже давно делают не по канонам. Еще в прошлом веке классический в понимании аристократической элиты салат оливье превратили в «Зимний», из которого пропали раковые шейки, а мясо уступило место вареной колбасе.

• 15 раковых шеек;

• 3 рябчика;

• 300 г говяжьего языка;

• 10 перепелиных яиц или 4 куриных;

• 2 моркови;

• 3 огурца;

• 2 средние луковицы;

• 1 пучок свежего салата;

• 1 пучок петрушки;

• 4 ст. ложки соуса провансаль;

• соль и перец по вкусу.

Отварите говяжий язык в кипящей воде с добавлением лаврового листа и душистого перца. Это процесс небыстрый, и на него уйдет 3–3,5 часа. Параллельно с этим запеките рябчиков со специями в духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут. В двух кастрюлях кипятим воду и отвариваем овощи и яйца до готовности.

После того как все части готовы, приступаем к процессу сборки. Очистите и нарежьте отваренные овощи и яйца. Мякоть готовых рябчиков отберите от кости, мелко нарежьте и добавьте к овощам. Язык также порежьте кубиками, по желанию можно оставить несколько кусочков для украшения. Добавьте раковые шейки, зелень, огурцы и лук. Заправьте всё соусом провансаль и выложите в самую любимую салатницу. По желанию украсьте кусочками языка сверху.

Самая безобидная для нервной системы гурманов интерпретация. Подойдет для тех, кто хочет новенького или просто отказался от мяса, но не от новогоднего настроения. За счет красных икорных бусин в сочетании с морковью салат получается ярким и не затеряется на праздничном столе. Состав во многом похож на классику:

• 5 средних картофелин;

• 8 ст. ложек красной икры;

• 5 ст. ложек консервированного горошка;

• 2 моркови;

• 4 яйца;

• 1 огурец;

• 4 ст. ложки майонеза;

• соль и перец по вкусу;

• по желанию можно добавить 200 г раковых шеек и порадовать внутреннего Люсьена Оливье.

Отварите и очистите овощи и яйца. Нарежьте всё кубиками по 1 см и переложите в миску. К полученной смеси добавьте горошек, икру и нарезанные раковые шейки по желанию. Заправьте салат майонезом и добавьте специи. С подачей здесь можно покреативить. Выложите всё в раздвижную кулинарную форму, а полученную «шайбу» украсьте маленькими «елочными игрушками» из икры и веточек укропа.

Такой вариант пришел в 70-х. Русскому человеку так понравились салаты с сельдереем, с печенью, с крабовыми палочками, куда входило яблоко, что кто-то попробовал добавить его и в оливье. И прижилось. Вместе с яблоками в него еще добавляли сахар, но мы предлагаем более сдержанный вариант, где привычный вкус нарушит лишь небольшая кислинка. Что нам потребуется:

• 5 средних картофелин;

• 250 г куриной грудки;

• 2 средних яблока Семеренко;

• 5 ст. ложек консервированного горошка;

• 2 моркови;

• 4 яйца;

• 5 маринованных огурцов;

• 4 ст. ложки майонеза;

• соль и перец по вкусу.

Отварите в разных емкостях овощи, курицу и яйца. Почистите картофель, морковь, яйца и яблоки. Нарежьте все ингредиенты небольшими кубиками и перемешайте вместе с соусом и специями.

Для такого варианта оливье предлагаем подачу в виде рождественского венка. Сделать ее очень просто. Возьмите большую плоскую тарелку и поставьте на середину перевернутый стакан. Вокруг разложите кольцом заготовленный и заправленный салат. Уберите стакан и украсьте полученную заготовку венка веточками укропа или плотным слоем измельченной зелени. А чем украсить ваш венок сверху, зависит только от вашей фантазии, это могут быть зернышки граната, помидорки черри или ломтики свежего огурца.

Его еще называют оливье по-испански или оливье на рыбный лад. Интересно, что после 1940-х годов он стал жить своей жизнью под названием «Императорский салат» и породил разновидностей на отдельную подборку. Что же туда входит:

• 5 средних картофелин;

• 300 г консервированного тунца;

• 8 оливок;

• 2/3 стакана замороженной стручковой фасоли;

• 5 ст. ложек консервированного горошка;

• 2 моркови;

• 4 яйца;

• 4 ст. ложки майонеза;

• соль и перец по вкусу.

Отварите морковь, картофель и яйца. Очистите и нарежьте кубиками. В отдельной кастрюле доведите воду до кипения и варите стручковую фасоль 5 минут. Опрокиньте фасоль в дуршлаг под холодной водой, а после нарежьте на небольшие кусочки, схожие с размером уже нарезанных ингредиентов. У тунца слейте масло и разомните кусочки до образования кашицы. Смешайте все ингредиенты, добавьте горошек, заправьте майонезом и добавьте специи по вкусу.

Подать салат вы можете стандартным образом или, как настоящие испанцы, на кусочке поджаренного хлеба в формате брускетты. Уверены, при виде такой закуски «на один укус» гости точно не догадаются, какой рецепт был взят за основу.

Если вы ждете в гости королей, князей или самых любимых родственников, то вот вариант оливье «Что-то на богатом». С ним придется немного повозиться, а точнее с тем самым языком, который до мягкости готовится дольше 3 часов. Но вкус стоит каждой потраченной минуты.

• 5 средних картофелин;

• 250 г говяжьего языка;

• 4 яйца;

• 2 моркови;

• 5 шт. маринованных огурцов;

• 5 ст. ложек консервированного горошка;

• 4 ст. ложки майонеза;

• 1 лавровый лист и перец горошком;

• соль и перец по вкусу.

3 часа варите язык на медленном огне. За полчаса до готовности добавьте в бульон лавровый лист, соль и перец горошком и дайте мясу напитаться запахами. В другой кастрюле отварите овощи и яйца. Готовый язык нарежьте кубиками, но оставляем несколько кусочков в виде слайсов для украшения. Овощи и яйца нарежьте кубиками, добавьте горошек и язык. Заправьте всё майонезом и добавьте специи по вкусу. Выложите салат порционно и для украшения рядом положите слайсы языка.

«Когда у меня бессонница, я мечтаю о сыре», — сказал когда-то писатель Роберт Льюис Стивенсон. А если среди нас те, кто за новогодним столом мечтает об оливье с сыром? Дед Мороз уже спешит исполнить ваше желание или хотя бы подкинуть несложный рецепт, который подойдет также вегетарианцам.

• 6 средних картофелин;

• 350 г сыра гауда;

• 5 ст. ложек консервированного горошка;

• 3 моркови;

• 4 яйца;

• 1 средняя луковица;

• 4 ст. ложки майонеза;

• соль и перец по вкусу.

Отварите картошку, морковь и яйца. Очистите овощи и нарежьте кубиками, то же сделайте с белком яиц. Натрите сыр, лук и желток на мелкой терке. Смешайте овощи и горошек, добавьте майонез и приправы.

Если вы предпочитаете классическую подачу, то на последнем этапе добавьте смесь из сыра и желтков к овощам. Мы же предлагаем преобразить оливье в Деда Мороза. Для этого достаточно выложить смесь из овощей и горошка в форме головы и сверху посыпать сыром и желтком. Пушистую шубу в виде полукруга можно добавить с помощью натертых белков, а четырехугольную шапочку выложить из кусочков помидоров с половинкой черри в виде помпона. Для носа вам потребуется половинка красного перца, а для глаз — одна маслина, разрезанная пополам.

Уровень эксперимента с оливье — хард. Если стадия принятия и одобрения гавайской пиццы давно пройдена, то почему не попробовать оливье с ананасами? Здесь во многом схожие сочетания курицы и фруктов, но давайте разберем подробнее, что входит в список ингредиентов, а главное, в каком количестве, чтобы всё не превратилось в сладкую кашу:

• 5 средних картофелин;

• 300 г куриной грудки;

• 200 г консервированных ананасов;

• 5 ст. ложек консервированного горошка;

• 2 моркови;

• 4 яйца;

• 1 средняя луковица;

• 4 ст. ложки майонеза;

• соль и перец по вкусу.

Отварите овощи, яйца и куриную грудку. Очищенный лук нарежьте полукольцами. Для дополнительной остроты предлагаем его также замариновать на 30 минут. Для маринада вам потребуется 300 мл воды, 120 мл уксуса, 1 ст. ложка сахара и 1,5 ч. ложки соли. Пока лук отмокает, нарежьте картофель, курицу, яйца, морковь и ананасы кубиками и смешайте. Добавьте горошек, подготовленный лук, майонез и соль с перцем.

Разрушаем стереотипы, что оливье без майонеза — как котлетка без пюрешки: не могут друг без друга. Для тех, кто следит за фигурой и после праздников очень хочет влезть в любимое платье, мы подготовили рецепт оливье без привычной заправки.