15 декабря воскресенье
СЕЙЧАС -11°С

Эксперименты на кухне: готовим нежную и воздушную пастилу дома

Бюджет «проекта» — 129 рублей за полкило продукта

Поделиться

Так выглядит прохоровская пастила

Так выглядит прохоровская пастила

Редакция 45.RU продолжает проект «Эксперименты на кухне». В цикле материалов мы рассказываем об интересных и необычных блюдах, которые может сделать каждый. Сегодня мы будем готовить пастилу.

Среди десертов под названием «пастила» известны два вида: татарская тонкая листовая и очень близкая по текстуре и вкусу к зефиру, известная также как «прохоровская» пастила. Пастила, а точнее постила (её слои постилали), впервые появилась именно в России в XIV веке в Коломне.

В 1888 году крупный промышленник Амвросий Прохоров открыл в Белёве завод по производству «прохоровской» белёвской пастилы. Изначально это лакомство готовилось из яблочного пюре с добавлением мёда и ягодного пюре. Прохоров же запустил производство пастилы с добавлением яичных белков, что сделало десерт более похожим на зефир, но в то же время более лёгким по текстуре. Именно этот рецепт и дошёл до наших дней.

— Исконная «прохоровская» пастила готовится на яблочном пюре, преимущественно яблок сорта «Антоновка», и уже потом в готовую смесь добавляются наполнители, — рассказала автор рецепта Екатерина Николаева. — Я же предлагаю более простой вариант приготовления пастилы: нам потребуются белки четырёх яиц, любое фруктовое пюре и желатин. Для работы обязателен силиконовый коврик.

Ингредиенты

Ингредиенты

1. Желатин замочить в тёплой кипячёной воде

1. Желатин замочить в тёплой кипячёной воде

2. Белки взбить без сахара в крепкую устойчивую пену. Чем крепче и устойчивее пена, тем качественнее будет пастила

2. Белки взбить без сахара в крепкую устойчивую пену. Чем крепче и устойчивее пена, тем качественнее будет пастила

3. Фруктовое пюре поставить на огонь, довести до кипения и уваривать до 120 градусов. Конечно, на кухне желательно иметь термометр. Если его нет, то степень готовности пюре можно определить по его кипению: в самом начале пюре кипит крупными пузырями, когда же оно достигает нужной температуры, появляется лёгкий запах сахара, пюре уже более густое и кипит мелкими пузырями

3. Фруктовое пюре поставить на огонь, довести до кипения и уваривать до 120 градусов. Конечно, на кухне желательно иметь термометр. Если его нет, то степень готовности пюре можно определить по его кипению: в самом начале пюре кипит крупными пузырями, когда же оно достигает нужной температуры, появляется лёгкий запах сахара, пюре уже более густое и кипит мелкими пузырями

4. Как только пюре будет готово, снимаем с огня, добавляем желатин и быстро и тщательно перемешиваем. Температуры сиропа хватит, чтобы желатин растопился, и времени воздействия достаточно, чтобы желатин не потерял свои свойства

4. Как только пюре будет готово, снимаем с огня, добавляем желатин и быстро и тщательно перемешиваем. Температуры сиропа хватит, чтобы желатин растопился, и времени воздействия достаточно, чтобы желатин не потерял свои свойства

5. Далее самый сложный и основной процесс: взбивая белки на средней скорости, медленно вливаем туда горячий сироп. Температуры и времени воздействия сиропа достаточно для пастеризации белка. Взбиваем на средней скорости массу до полного её охлаждения до комнатной температуры. Далее повышаем скорость взбивания и взбиваем ещё минуту. Если миксер ручной, то суммарно может уйти 15–20 минут

5. Далее самый сложный и основной процесс: взбивая белки на средней скорости, медленно вливаем туда горячий сироп. Температуры и времени воздействия сиропа достаточно для пастеризации белка. Взбиваем на средней скорости массу до полного её охлаждения до комнатной температуры. Далее повышаем скорость взбивания и взбиваем ещё минуту. Если миксер ручной, то суммарно может уйти 15–20 минут

6. Силиконовый коврик посыпаем сахарной пудрой и выкладываем получившуюся массу. Толщина слоя — вопрос вкуса. Сверху также присыпаем сахарной пудрой. Оставляем при комнатной температуре на сутки. Готовая пастила должна заветриться тонкой корочкой и не прилипать. Пересушенная пастила будет немного тянучей

6. Силиконовый коврик посыпаем сахарной пудрой и выкладываем получившуюся массу. Толщина слоя — вопрос вкуса. Сверху также присыпаем сахарной пудрой. Оставляем при комнатной температуре на сутки. Готовая пастила должна заветриться тонкой корочкой и не прилипать. Пересушенная пастила будет немного тянучей

7. Нарезаем пастилу на порции и оставляем ещё подсохнуть кусочки часов на шесть-восемь. Хранить такой десерт надо, присыпав сахарной пудрой, в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре

7. Нарезаем пастилу на порции и оставляем ещё подсохнуть кусочки часов на шесть-восемь. Хранить такой десерт надо, присыпав сахарной пудрой, в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре

8. Приятного чаепития!

8. Приятного чаепития!

Фото: Екатерина НИКОЛАЕВА / E1.RU
Инфографика: Илья ДАВЫДОВ / E1.RU

оцените материал

  • ЛАЙК 0
  • СМЕХ 0
  • УДИВЛЕНИЕ 0
  • ГНЕВ 0
  • ПЕЧАЛЬ 0

Поделиться

Поделиться

Увидели опечатку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter

Пока нет ни одного комментария. Добавьте комментарий первым!