Курганцы экономят на времени, а не на еде: ресторатор Максим Муравский — о тренде в общепите и ожиданиях от 2026 года

Как повышение налогов, в частности НДС, коснется курганского бизнеса в сфере общепита? Корреспондент 45.RU поговорил с одним из рестораторов, Максимом Муравским, о состоянии бизнеса, вкусовых предпочтениях курганцев и ожиданиях от 2026 года.

— Максим, расскажите, на вашем бизнесе отразится повышение НДС с января? Быть может, пришлось повысить цены или закрыть какие-то из заведений?

— Нет, у нас всё нормально, никак не отразится. Для общепита еще действует льгота на освобождение от НДС, мы ей пользуемся.

— Расскажите свои предпринимательские ожидания от 2026 года? Ждете ли кризиса?

— Кризиса не ждем, наоборот. Просадка экономики закончилась, ждем ее восстановления. Снижения ставки Центробанка ждем в этом году и восстановления потребительского спроса.

— По вашей статистике, курганцы стали меньше ходить в рестораны? По сравнению, например, с 2024 годом?

— Не меньше, но поток посетителей всё равно меньше, чем доковидный. До ковида было максимальное количество. Сейчас в ресторанах гостей меньше. 2019 год был самым большим по потоку гостей.

— Как вы считаете, какие сейчас тенденции у сферы общепита в Кургане? Какой кухни не хватает в городе?

— Вообще, идет мировой в России тренд, что жители с каждым годом всё больше едят вне дома. Я не говорю, что они ходят в ресторан, но, по крайней мере, количество покупок, доставки, оно в основном растет. Люди больше экономят свое время, меньше готовят дома и стараются больше покупать. Кто может, покупают в магазинах готовую еду, в автоматах готовую еду. В целом этот тренд растет и будет дальше расти.

— То есть доставка всё больше занимает нишу?

— Не только доставка, а в целом готовая еда. Потому что люди заняты в основном работой, а готовить еду трудозатратно и время отнимает. Проще купить готовое, тем более качество готовой еды с каждым готом растет, и в Кургане эта тенденция тоже прослеживается.

— Какие блюда у курганцев пользуются популярностью?

— В «Рекордах» у нас простая еда, там всё пользуется спросом. А в ресторанах мы работаем в недорогом сегменте. Гости любят хачапури, пиццу, шашлыки — простую еду. Мы у себя стейков не подаем, за них не скажу.

— Максим, новые заведения планируете открывать по своей сети в Кургане?

— У нас в планах, конечно, есть открытие, но они не ближайшие, пока раскрывать не будем. Про коллег не могу ничего сказать.

У ресторатора Максима Муравского в марте прошлого года закрылась кофейня и пекарня «Мишель» в здании филармонии. А на месте кафе «Мишель» на Ленина открылся сетевой продуктовый магазин.