Шеф-повар Андрей Бова приготовит блюдо на «Дне сырка» в Кургане

В Кургане на гастрофестиваль «День сырка» приедет шеф-повар, телеведущий из Москвы Андрей Бова. Он ведет передачи «Пять ужинов» на телеканале «Домашний» и «Бова на кухне» на телеканале «Кухня ТВ». Вместе с звездами участвовал в передачах «Любимый новый год» и «Новый Год по-домашнему» на «Домашнем». Специально для курганского рыбного фестиваля звездный шеф-повар подготовил авторское блюдо из сырка, приготовление которого он продемонстрирует на сцене ЦПКиО 29 августа. Организаторы раскрыли рецепт, а мы поделимся им с вами, читателями 45.RU Рецепт Андрея Бова: Сугудай из курганского сырка с копчёной на сене сметаной, обжаренным молодым картофелем и щучьей икрой. Ингредиенты на 1 порцию:Сырок, филе — 80 г.Лук красный — 10 г.Соль — 1 г.Перец чёрный молотый — 0,5 г.Уксус 9% — 7 г.Масло подсолнечное нерафинированное — 10 г.Икра щучья — 7 г.Лук сибулет — 1 г.Копчёная сметана:Сметана 20% — 60 г.Сено — 20 г.Соль — 1 г.Картофель обжаренный:Мини-картофель, отварной в мундире — 80 г.Масло фритюрное — 50 г.Масло сливочное — 7 г.Укроп — 1 г.Чеснок — 1 г.Соль — 1 г. Приготовление: Рыбу разделать на филе без костей. Филе порезать кубиком 2 на 2 см.Красный лук нарезать тонкими перьями и промыть в ледяной воде 3–5 минут.Смешать рыбу с луком. Добавить специи, уксус, масло и щучью икру. Мариновать 15 минут в холодильнике.Сено поджечь с помощью горелки. После того как сено прогорит на 2/3, добавить к сену холодную сметану, перемешать и протереть через сито. В протёртую сметану добавить соль.Отварной в мундире мини-картофель размять и обжарить в большом количестве растительного масла. Переложить картофель в миску. Посолить и добавить измельчённые укроп и чеснок.В тарелку выложить копчёную сметану. На сметану выложить обжаренный картофель. Сверху на картофель — сугудай. Украсить измельчённым луком сибулет.Приятного аппетита! В прошлом году, на «Дне сырка» Александр Белькович готовил «Сырок в чили соусе по-сингапурски»». «Остро. Пряно. Необычно», — говорили курганцы.