В ресторанах Кургана подают скоблянку, котлеты из щуки и чушь из сырка

Блюда зауральской кухни — где их можно попробовать (и существуют ли они)? Этими вопросами озадачился корреспондент 45.RU и попросил представителей городского общепита рассказать о своей кухне с уральским колоритом. Смотрим подборку и будоражим аппетит. Винегретное крошево, котлеты из щуки и мороженое с уральскими ягодами Вот чем порадуют любителей уральской и зауральской кухни в трактире «Изба» (приводим список от владелицы заведения Татьяны Филипповой): котлетки из уральской щуки с мятой картошкой, «взваром» из рваных вешенок и щучьей икоркой;холодная щука, выловленная на Урале и начиненная судаком;крошево венегретное с селедкой пряного посола и груздями из зауральских лесов;расстегай с озерным сырком и наваристым бульоном;дары зауральских сыроваров, «молодые да зрелые, с душою приготовленные»;фермерская отборная говядина местных производителей с молодой картошечкой и домашней аджикой из местных овощей;мороженое собственного приготовления на сливках и сгущенном молоке из уральских ягод: облепиховое, шишковое и клюквенное с кедровыми орешками. В этом же трактире есть интересная игровая комната, оформленная в стиле русских сказок. Чушь из сырка, бычье сердце на капусте с брусникой и строганина из оленины Рестоклуб «Гости» представил авторский проект «Зауральская Кухня». — Мы взяли рецепты из сел и деревень. Но посмотрели на них по-новому. Мы сотрудничаем только с местными производителями и фермерами. Считаем, это делает наши блюда более аутентичными и экологичными, — сообщили 45.RU представители заведения. Список зауральских блюд такой: Чушь из сырка — простая деревенская еда, «скрывающая в себе больше, чем кажется». Легкая закуска, приготовленная из свежепойманной рыбы, украшенная пробойной икрой щуки. — Добавляем хрустящие огурцы и щавелевое масло — и вот перед вами вкус зауральских традиций, переосмысленных в современной кухне, — говорят в рестоклубе. Бычье сердце на капустной жиле с «кровью» из брусники — блюдо, «соединяющее в себе три символа зауральской кухни». — Сердце — как сила земли, капуста — как старинная традиция заготовок, а брусничный соус — как напоминание о лесах, богатых дарами природы. Готовим так, чтобы сохранить характер, но сделать вкус понятным даже тем, кто впервые пробует такую еду, — описывают блюдо авторы. Строганина из оленины на ледяной глыбе, с клюквой и маканиной — это не просто блюдо, «а часть уклада жизни». — Оленину нарезают в мороз, чтобы сохранить ее естественную текстуру и сладость. Мы подаем ее на ледяной глыбе — как напоминание о холодных зимах и охотничьих стоянках, где такой мясной пласт был единственной роскошью, — говорят представители рестоклуба. Ещё в Кургане можно попробовать «Зауральскую скоблянку», её подают в ресторане «Сытый БаринЪ». Курицу, свинину и говядину готовят в сливках и посыпают сыром, подают в минисковородке с картофельным пюре. А ресторан Meat&Wine периодически подаёт уральский гастросет из трёх блюд. В этом году гостей угощали пирогом с лесными грибами, лосем, мясным бульоном и трюфельными желудями, затем полбой с мясом оленя, жареной квашеной капустой и моченой брусникой. На десерт — кекс с посыпкой и соусом (всё из сельдерея) с муссом из полевой ромашки и мороженым из «жженого ремесленного хлеба». Всё это готовили из местных, курганских продуктов.