Чушь из сырка, котлеты из щуки и скоблянка: показываем (за)уральские блюда в ресторанах Кургана

Блюда зауральской кухни — где их можно попробовать (и существуют ли они)? Этими вопросами озадачился корреспондент 45.RU и попросил представителей городского общепита рассказать о своей кухне с уральским колоритом. Смотрим подборку и будоражим аппетит.

Вот чем порадуют любителей уральской и зауральской кухни в трактире «Изба» (приводим список от владелицы заведения Татьяны Филипповой):

• котлетки из уральской щуки с мятой картошкой, «взваром» из рваных вешенок и щучьей икоркой;

• холодная щука, выловленная на Урале и начиненная судаком;

• крошево венегретное с селедкой пряного посола и груздями из зауральских лесов;

• расстегай с озерным сырком и наваристым бульоном;

• дары зауральских сыроваров, «молодые да зрелые, с душою приготовленные»;

• фермерская отборная говядина местных производителей с молодой картошечкой и домашней аджикой из местных овощей;

• мороженое собственного приготовления на сливках и сгущенном молоке из уральских ягод: облепиховое, шишковое и клюквенное с кедровыми орешками.

В этом же трактире есть интересная игровая комната, оформленная в стиле русских сказок.

Рестоклуб «Гости» представил авторский проект «Зауральская Кухня».

— Мы взяли рецепты из сел и деревень. Но посмотрели на них по-новому. Мы сотрудничаем только с местными производителями и фермерами. Считаем, это делает наши блюда более аутентичными и экологичными, — сообщили 45.RU представители заведения.

Список зауральских блюд такой:

Чушь из сырка — простая деревенская еда, «скрывающая в себе больше, чем кажется». Легкая закуска, приготовленная из свежепойманной рыбы, украшенная пробойной икрой щуки.

— Добавляем хрустящие огурцы и щавелевое масло — и вот перед вами вкус зауральских традиций, переосмысленных в современной кухне, — говорят в рестоклубе.

Бычье сердце на капустной жиле с «кровью» из брусники — блюдо, «соединяющее в себе три символа зауральской кухни».

— Сердце — как сила земли, капуста — как старинная традиция заготовок, а брусничный соус — как напоминание о лесах, богатых дарами природы. Готовим так, чтобы сохранить характер, но сделать вкус понятным даже тем, кто впервые пробует такую еду, — описывают блюдо авторы.

Строганина из оленины на ледяной глыбе, с клюквой и маканиной — это не просто блюдо, «а часть уклада жизни».

— Оленину нарезают в мороз, чтобы сохранить ее естественную текстуру и сладость. Мы подаем ее на ледяной глыбе — как напоминание о холодных зимах и охотничьих стоянках, где такой мясной пласт был единственной роскошью, — говорят представители рестоклуба.

Ещё в Кургане можно попробовать «Зауральскую скоблянку», её подают в ресторане «Сытый БаринЪ». Курицу, свинину и говядину готовят в сливках и посыпают сыром, подают в минисковородке с картофельным пюре.

А ресторан Meat&Wine периодически подаёт уральский гастросет из трёх блюд. В этом году гостей угощали пирогом с лесными грибами, лосем, мясным бульоном и трюфельными желудями, затем полбой с мясом оленя, жареной квашеной капустой и моченой брусникой. На десерт — кекс с посыпкой и соусом (всё из сельдерея) с муссом из полевой ромашки и мороженым из «жженого ремесленного хлеба». Всё это готовили из местных, курганских продуктов.