Как продвигать гастрономический код Урала и при чем тут бобры с верблюдами — взобрался на «Медиагору» и узнал 45.RU

Как продвигать гастрономический код Южного Урала и можно ли в него вшить мясо бобра, обсудили участники межрегионального форума «Медиагора», который прошел на горнолыжном курорте «Солнечная долина» в Челябинской области 27 февраля — 1 марта. Темой 2026 года стала «МедиаКухня».

Общественный деятель, учредитель «Фонда социальных, культурных и образовательных инициатив 2020» Ирина Текслер рассказала на «Медиагоре», что еще семь назад в Челябинской области не было ни одного гастрономического фестиваля, а в 2025 году прошло уже более 20-ти.

— Это очень важно, что у каждого региона есть чем похвастаться, что показать. Когда я узнала, сколько у нас производителей мороженого в Челябинской области, я поняла, что мы можем сделать фестиваль мороженого. Он у нас называется «Единорожок», всегда приурочен ко Дню защиты детей. В прошлом году 110 тысяч человек собрал. Мы раздали детям более 50 тысяч порций мороженого. Такого масштабного нет нигде в России, не то что в регионах, — отметила Ирина Текслер.

Также она упомянула фестивали «Крынка» (традиционная кухня народов Южного Урала), «Яблочный спас», «Уральские пельмени», «Зимнее солнце Аркаима» и «Блюда от верблюда».

Ранее Челябинская область вошла в число пилотных регионов, выбранных для участия во всероссийской программе по развитию гастрономического туризма «ПроЕДУ по России». Кроме того, Челябинск официально получил статус «Культурной столицы 2027 года».

Челябинская область, на гербе которой изображен верблюд как символ торговли и приграничного положения с Азией, позиционирует себя как «страна городов». Перемещаясь по региону, можно попробовать много всяких вкусов из национальных кухонь. По сути, это гастрономическое путешествие по всей России внутри одного региона.

На гастроужине в рамках «Медиагоры» участники дегустировали блюда от шеф-поваров. Первым делом были предложены настойки на основе местных ягод, трав и даров природы Южного Урала. Вкус одной из них — борщ.

Первым блюдом, разработанным кулинаром Алексеем Белкиным, автором книги «Кулинарные рассказы Белкина», стал завертыш с бочковыми разносолами — рубленая томленая дичь как символ старотипной южноуральской казачьей кухни.

Жаркое обсуждение вызвало блюдо № 2 — томленый бобр с грибным пирогом. Загвоздка в том, что редкие подвиды бобров занесены в Красную книгу России. В Красной книге Челябинской области бобра нет (в ее приложении — только азиатский подвид, исчезнувший в 1929 году). Кости бобров археологи находили при раскопках Аркаима, комплекса бронзового века на юге Челябинской области. Поэтому блюдо было предложено как вдохновленное Аркаимом. Если раньше на бобров охотились, то сегодня их выращивают на ферме. Тем не менее, некоторые участники форума высказали сомнения в том, чтобы блюдо стало «фишкой» региона. Так бобр оказался символом общественного обсуждения гастрономических инициатив.

— Смысл не только в том, где куплен продукт, а где бобр в принципе водится. Наша природа — это и есть фишка Челябинской области. Код региона у нас точно природный. Например, у «Лапочки» есть вкус степи, Тургояка и Таганая, — заметила гендиректор Центра проектного развития территорий и туризма Челябинской области Инна Хваткова.

Вкус уральских озер (а их в Челябинской области более 3700 тысяч) передала щучья чиненая котлета с соусом из белых грибов.

На десерт — «Белый атом» имени Игоря Курчатова (интерпретация томатного мороженого, с лесным орехом и вяленой клюквой) и Карабашский черничный пирог.

Телеведущий и спортивный комментатор Дмитрий Губерниев поделился с участниками «Медиагоры», что каждый день ест одно и то же: двойной салат «Цезарь» с креветками и двойной палтус с картошкой.

— Я могу каждый день есть одну и ту же пищу. Мой ежедневный рацион очень простой. Вечером, допустим, это овощной салат, оливковое масло, обязательно черная соль, я ее очень люблю, и кусок рыбы. Я вот это есть могу каждый день помногу и понемногу. И заедать это еще и картошкой, — сообщил Дмитрий Губерниев.

На «Медиагоре» также прошел Кубок СМИ по горным лыжам и сноуборду имени Ольги Давиденко. Первое место завоевала команда Союза журналистов Челябинской области.