«Делимся своим хобби»: Никита и Екатерина Васильевы почти десять лет угощают курганцев вкусным кофе

Мы составляем список любимых мест горожан и начали с курганских кофеен. Подведя итоги опроса читателей в социальных сетях и на нашем сайте, первое место заняла кофейня «Друзья Друзей» на улице Горького. Рассказываем историю появления этого места и узнаем у предпринимателей Никиты и Екатерины Васильевых, как им удалось сделать его популярным.

Кофейня «Друзья Друзей» выросла из маленького кофейного фургона с надписью «Команда кофе», который появился в 2016 году и разместился в городском саду.

Мысли открыть кофейню появились у Никиты еще в 2015 году, тогда в городе такие места еще не были распространены. В Кургане кофе во многих местах был темной обжарки и долго лежал на складах, что портило его вкус. По словам предпринимателя, не было еще сформированной культуры потребления кофе.

— Нужно было разобраться в теме, съездил в Тюмень и Екатеринбург на обучение — получить корочки бариста, изучить, как работают аналогичные проекты. Мы поняли, что полноценную кофейню сразу не вытянем, бюджета не хватало, и тогда мы придумали запустить мобильную кофейню на базе фургона «Фольксваген-Транспортер» и готовить там свежеобжаренный кофе, — вспоминает Васильев. Он говорит, что на открытие бизнеса потратили 700 тысяч, из которых половину заняли у родных.

Начинающие предприниматели не ожидали, что такой формат со свежесваренным «спешелти» кофе зайдет курганцам. И после этого со временем удалось из передвижной перебраться в полноценную собственную кофейню.

Как вспоминают Васильевы, помещение на Горького выбрали по нескольким причинам, одной из которых была возможность сделать панорамное окно.

— Мы делали кофейню в первую очередь для того, чтобы самим было приятно там находиться. Здесь был балкон зашитый, но арендатор был не против, если мы сделаем остекление. В итоге нам это место понравилось. Оно в центре, напротив есть парковка. Да и к тому же на первой линии возле центральной площади в 2017 году была дорогая аренда, а помещения там в основном занимали банки, у них площадь большая, нам такая не нужна была, — рассказывает Екатерина.

— Надо понимать, что в семнадцатом году DIY-бизнес (DIY — сделай себя сам) другой был совсем. Это сейчас, если ты хочешь общепит открывать, то скорее всего должен с инвестициями зайти. Сейчас вот так просто на коленке не сделаешь это. А мы накопили летом, заработали на фургоне, немножко заняли и открылись. Где-то в полтора миллиона уложились — это очень небольшие деньги, — вспоминает Никита.

Поначалу, когда открывали кофейню после фургона, денег не хватало на ремонт всего помещения, да и, как признаются предприниматели, им казалось, что одного зала и балкона хватит. Соседнее помещение завешали шторкой и сделали там комнату для сотрудников и склад. Со временем всё же запустили и второй зал, а сейчас Васильевы говорят, что места под все их хотелки не хватает.

— Хочется какой-то уголок под хранение, под кухню и под отдых для персонала. Ну то есть, когда начинаешь расти, место лишним не бывает, — Никита отмечает, что хотел бы открыть кухню в своей кофейне, но площади не позволяют сделать это.

Название «Друзья Друзей» придумывали специально. Владельцам хотелось показать, что еще со времен запуска кофейного фургона образовалось сообщество, которое если не лично знакомо друг с другом, то через одного-двух уж точно.

— Мы долго думали. На тот момент еще не было тренда с русскими названиями. Тогда наоборот все любили англицизмы. Было модно латиницей всё писать. А нам наоборот казалось, что потенциал русскоязычных названий не раскрыт, и хотелось выделиться, — рассказывает Никита.

Екатерина отмечает, что порой двое гостей, которые постоянно ходят в кофейню в разное время, могут встретиться у барной стойки и оказаться знакомыми друг с другом. Здесь, наверное, и кроется отчасти секрет популярности и живучести этого места.

Разговаривая с Никитой и Екатериной, замечаешь, что они не просто владельцы кофейни, они — фанаты своего дела. На вопрос о том, почему же большинство проголосовавших курганцев выбрали их кофейню, отвечают скромно и без пафоса.

— Опыт посещения кофейни складывается из взаимодействия гостей с бариста, из общей атмосферы, и из продукта, который он получает. Мы всегда были сфокусированы на качестве продукта с самого начала, потому что нам это было интересно, и старались атмосферу создать взаимного общения, где гости с бариста взаимодействуют. Ведь это у нас не бизнес по схеме, это дело, которым нам интересно заниматься, — рассуждают предприниматели и говорят, что они не воспитывают кофейную культуру в курганцах, а искренне делятся своим хобби, поэтому всё получается.

Часть постоянных кофеманов осталась с «Друзьями Друзей» еще со времен фургона в Горсаду. Никита и Екатерина отмечают, что в кофейне никогда не бывает пусто. Ведь это место не только про «выпить кофе», а еще и про встречи, общение. Сезонности особой не наблюдают, разве что после новогодних праздников бывает затишье.

За годы работы заведения изменились и предпочтения курганцев. Раньше в основном посетители брали сладкие напитки, молочные. А теперь всё больше кофеманы выбирают черный фильтр-кофе без молока.

—  Главные тренды вот последних лет — это популярность чая матча, кофе на растительном молоке, потому что многие вдруг обнаружили у себя непереносимость лактозы, и фильтр-кофе. У нас единственных есть три вида черного кофе. Это такая опция, которой в городе больше нет нигде, что ты можешь прийти и на выбор взять какой-то. Например, из Эфиопии, Бразилии или Уганды попробовать кофе, — владельцы отмечают уникальную опцию их места.

Коллектив в кофейню подбирали исходя из интересов, чтобы с людьми было не только комфортно работать, но и чтобы персонал мог транслировать определенные ценности и создавать особую атмосферу. По словам Никиты, сотрудники здесь меняются не часто, в основном уходят, чтобы переехать в другой город или сменить вид деятельности.

Пандемию в 2020 году предпринимателям удалось пережить за счет накоплений. Екатерина вспоминает: пока все заведения были закрыты, они сделали большой ремонт внутри. Кофе с собой отдавали на входе прямо в руки. Владельцам кофейни повезло, что не надо было приостанавливать работающий бизнес.

Если в доковидную эпоху с 2017 по 2020 годы владельцам кофейни приходилось вкладывать заработанное в бизнес, то сейчас, по словам Никиты и Екатерины, стало уже легче. На это повлиял и накопленный опыт, и известность места.

— До ковида-то мы всё вкладывали и вкладывали. Сложно сказать, стало ли легче или труднее, потому что сейчас, с одной стороны, цены на всё растут и нам приходится из-за этого поднимать цены. А с другой стороны, мы уже вышли на определенный уровень, на какое-то количество постоянных гостей, и стало стабильнее. Поэтому мы себя уверенно сейчас чувствуем, основные вложения уже сделаны, — говорит Никита.

В 2022 году владельцы кофейни за свой счет облагородили небольшой сквер рядом. Сделали там скамейки, дорожки, постелили газон. А примыкающую стену коммунальной будки украсили стрит-артом. В летний период это было своеобразной верандой, на которой любители кофе общались, сидя на свежем воздухе.

А в 2023 году Никита и Екатерина расширились и открыли кафе завтраков «Fam» в горсаду. Сейчас из-за закона о вывесках оно называется «Май». Поначалу туда приходилось вкладывать средства от кофейни, но сегодня оно уже начинает окупать себя.

Из основных трудностей ведения бизнеса предприниматели называют рост цен на кофе и большое увеличение налоговой нагрузки.

— Мы держимся за счет того, что у нас уже есть запас прочности, есть «Друзья Друзей», и постоянные гости наработаны, которые даже к повышению цен с пониманием относятся. Из последнего мы обновили «тачку» (кофейная машина на сленге тех, кто варит кофе. — Прим. ред.). Это было дорогим вложением. Но в целом, несмотря на то, что мы не знаем, что будет послезавтра, на сегодня и завтра мы уверенно себя чувствуем, — Никита говорит, что несмотря на инфляцию и увеличение расходов, они уже научились справляться с трудностями и закрывать любимое дело не планируют. Наоборот, в ближайших планах обновить фасад кофейни и немного поменять интерьер внутри.

Ранее мы изучали отзывы и рассказывали про лучшие заведения Кургана, по мнению горожан. Смотрели также и заведения, которые разочаровали курганцев. А после выбора лучшей кофейни мы продолжили опрос жителей — и теперь ищем лучшую шаурму города.